Главная » 2008»Июль»28 » Особенности кулинарной обработки пищи при ожирении
Особенности кулинарной обработки пищи при ожирении
23:18
Мясо и рыбу нежирных сортов готовят в вареном, тушеном и запеченном видах. Можно обжарить отварное до полуготовности мясо в крупных и мелких кусках. Жиры употребляются в минимальном количестве: маргарин, топленое и сливочное масло, сметана. Растительное масло, чаще в свежем виде в салаты, винегреты. Овощи заправляют лимонным соком, разведенной лимонной кислотой, клюквенным соком, уксусом. Свежие овощи: огурцы, помидоры заправляют сметаной, кефиром и зеленью петрушки, сельдерея, без соли или в небольшом количестве. Все блюда готовят без соли, солят во время еды, соль - ограничена. Первые блюда - щи, супы, борщи готовят на вторичном бульоне, после закипания первый мясной бульон сливают. Пища не измельчается.
Гарниры - овощные: отваренные овощи, пюре, кроме картофеля. Рассыпчатые крупяные каши: гречневая, пшенная, запеканки, котлеты из круп заливают соусом из отваренных овощей, некрепких грибных и рыбных бульонов со сметаной, сливками.
Закуски из отварной рыбы, неострых сортов твердого сыра, вымоченная сельдь с отварными овощами - не чаще двух раз в неделю.
Сладкие блюла компоты, кисели, готовят на ксилите, сорбите. Чаще применяют отвар шиповника, фруктовые, ягодные соки в целом и разбавленном видах.
Очень вкусно приготавливать тощее мясо с овощами без жира в фольге, большим куском или нарезанное с зеленью петрушки, корнями сельдерея и овощами.
